Salade de pommes de terre Roseval, rouleaux de saumon aux graines germées

300g de pommes de terre Roseval

150g de saumon fumé en tranches

200g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

10cl de jus de citron

20cl d’huile d’olive

sel fin

fleur de sel

300g d’Alfalfa

60g de Radis pourpre

30g de Fenouil

Nettoyer les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l’eau froide et salée. Lorsqu’elles sont cuites, les refroidir à l’eau froide.

Faire ramollir les feuilles de gélatine en les laissant tremper quelques minutes dans un saladier d’eau froide.

Chauffer 50g de crème liquide et monter à l’aide d’un fouet le reste de la crème liquide.

Presser les feuilles de gélatine afin d’éliminer l’eau et les faire fondre dans la crème liquide chaude.

Dans un saladier, mélanger les graines germées, la crème montée, puis incorporer progressivement la crème liquide avec la gélatine. Assaisonner et conserver le mélange à température ambiante.

Étirer du film alimentaire sur deux épaisseurs sur une planche à découper.Disposer les tranches de saumon fumé en forme de rectangle (d’environ 8cm sur 16 cm).

Tartiner le saumon du mélange sur une bonne épaisseur.

Rouler le saumon, tout en faisant attention de ne pas mettre de film alimentaire dans le rouleau. Serrer les extrémités du rouleau en faisant deux nœuds. Réserver au frais pendant une heure.

Tailler les pommes de terre en rondelles et les disposer en rosace sur une assiette plate.

Tailler les rouleaux de saumons en petits tronçons d’environ 2cm et les disposer sur les pommes de terre.

Assaisonner le tout d’huile d’olive , le jus d’un citron et un peu de fleur de sel.

Servez !

Astuce : Les graines germées décorent très bien une assiette alors n’hésitez pas à en parsemer sur les pommes de terre. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter un peu d’Aneth qui se marie à merveille avec le saumon.