Recettes n°3

Panna Cotta parfumée à la badiane, marmelade de pêche et graines germées.

45 minMoyen6 pers

VOUS AVEZ BESOIN DE

0.5 L de crème liquide

0.5 L de lait

100g de sucre

8 feuilles de gélatine

4 pêches jaunes

30g de badiane (anis étoilé)

  

200g d’alfalfa

40g de radis pourpre

30g de fenouil

PRÉPARATION

Éplucher les pêches et les tailler grossièrement. Les cuire ensuite dans une casserole à feux doux.
Ajouter 15g de badiane et faire compoter jusqu’à obtenir une marmelade.
Retirer la badiane et laisser refroidir.

Faire chauffer la crème et le lait et y faire infuser 15g de badiane. Ajouter le sucre et retirer la badiane une fois le mélange bien aromatisé.

Dans un saladier, faire tremper les feuilles de gélatine jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans le mélange lait- crème et laisser tiédir hors du feu.

Verser le mélange lait- crème dans des verrines au 2/3. Laisser prendre les panna cotta au frigo pendant environ 30 minutes.

Lorsque les panna cotta sont prises, disposer la marmelade de pêche par dessus et parsemer de graines germées.

Servez !

Astuces: Posez votre mélange sur de la glace afin de faire prendre les panna cotta plus rapidement. Lors de cette étape, bien remuez afin d’éviter que les bords ne se fissurent.

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