Filets de dorade, rougail aux graines germées et à la mangue, épinards

6 filets de dorade

200g de coulis de tomate

50g d’oignon rouge

1 gousse d’ail

100g de mangue mure

750g de pousses d’épinard

sel fin

huile d’olive

75g d’alfalfa

75g de trèfle rouge

75g de brocolis

75g de chou rouge

Dans une casserole, faire réduire un mélange coulis de tomate et sucre en remuant régulièrement. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail.
Tailler l’oignon en petits cubes. Écraser la gousse d’ail et la hacher très fin.
Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes.

Dans une casserole, cuire l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomate réduit, puis la mangue et les graines germées pour obtenir une pâte corsée et acidulée.

Dans une poêle, cuire les filets de dorade coté peau afin de les rendre croustillants.

Laver les épinards et les cuire dans une poêle chaude avec un peu de beurre frais. Remuer rapidement sans s’arrêter pour les cuire rapidement.

Dresser dans une assiette la dorade sur un lit d’épinards.
Le rougail servira de décoration, disposé en de petites doses autour de l’assiette.
Déposer enfin de petits tas de graines germées sur les filets de dorade et décorer d’un filet d’huile d’olive.

Servez !

Astuce : Positionnez une feuille de papier sulfurisé entre votre poêle et le poisson afin d’éviter qu’il n’accroche.