Recettes n°1
Recettes n°1
45 minDIfficile6 pers
VOUS AVEZ BESOIN DE
6 filets de dorade
200g de coulis de tomate
50g d’oignon rouge
1 gousse d’ail
100g de mangue mure
750g de pousses d’épinard
sel fin
huile d’olive
75g d’alfalfa
75g de trèfle rouge
75g de brocolis
75g de chou rouge
PRÉPARATION
Dans une casserole, faire réduire un mélange coulis de tomate et sucre en remuant régulièrement. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail.
Tailler l’oignon en petits cubes. Écraser la gousse d’ail et la hacher très fin.
Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes.
Dans une casserole, cuire l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomate réduit, puis la mangue et les graines germées pour obtenir une pâte corsée et acidulée.
Dans une poêle, cuire les filets de dorade coté peau afin de les rendre croustillants.
Laver les épinards et les cuire dans une poêle chaude avec un peu de beurre frais. Remuer rapidement sans s’arrêter pour les cuire rapidement.
Dresser dans une assiette la dorade sur un lit d’épinards.
Le rougail servira de décoration, disposé en de petites doses autour de l’assiette.
Déposer enfin de petits tas de graines germées sur les filets de dorade et décorer d’un filet d’huile d’olive.
Servez !
Astuce : Positionnez une feuille de papier sulfurisé entre votre poêle et le poisson afin d’éviter qu’il n’accroche.
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